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Paquetitos sorpresa de repollo y hongos caramelizados

01/09/2017

El repollo es una hortaliza ideal para incorporar a nuestra dieta. Es fresca, crocante y queda muy bien en ensaladas y salteados, aportando sensación de saciedad con muy pocas calorías.
En términos generales el repollo posee un alto contenido en vitaminas y minerales, fibra y agua. Estos dos últimos componentes son la base de sus propiedades depurativas. A continuación te contamos un poco más...

  • Es un alimento con una gran cantidad de agua, lo que lo convierte en un vegetal con un bajo contenido calórico 26 Kcal. /100 gr. de alimento
  • Por su contenido en magnesio, fibra y agua, ayuda al buen funcionamiento del intestino. De la acción de estos elementos es que surgen las propiedades depurativas del repollo.
  • Mejora la visión, el estado de la piel, el cabello, los huesos, a partir de su contenido en vitamina A.
  • Ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos.
  • Su contenido en vitamina C, E y de antocianinas, en los repollos morados, hace de este vegetal un alimento antioxidante; permitiendo el buen funcionamiento celular.
  • Favorece el funcionamiento del sistema inmunológico.

Te presentamos una receta súper fácil, ideal para que comas en casa, en el trabajo o te lleves de picnic!

 Paquetitos de Repollo con hongos caramelizados

Ingredientes: (para 20 unidades)

  • 20 hojas de repollo, blanco o colorado, enteras y sin rajaduras
  • 400g de hongos frescos (portobello, champignones blancos, a elección)
  •  1 zanahoria chica pelada y en cubos chicos
  • 2 tallos de verdeo picado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  •  1/2 cucharada de aceite de sésamo
  •  1/2 cucharada de azúcar
  •  un puñado de perejil fresco, picado
  •  una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Calentar una olla grande con 3/4 de agua y una pizca de sal. Llevar a hervor y colocar las hojas de repollo, bien sumergidas, más o menos 5 minutos, hasta que se ablanden. Retirar, pasar por agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color de la hoja. Colar y reservar
  2. Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite de oliva y de sésamo y saltear los hongos enteros o cortados a la mitad  hasta que comiencen a dorarse. Agregar la salsa de soja y azúcar, y revolver bien. Llevar a hervor y bajar a fuego medio-bajo, y cocinar más o menos 10 minutos, hasta que la salsa se espese y los hongos estén cocidos y muy húmedos. Retirar del fuego y colar, reservando la salsa.
  3. Colocar los hongos en el vaso de una mini pimer y procesar un poco, hasta que no queden pedazos grandes. Agregar la zanahoria, perejil y verdeo y mezclar bien. Rectificar con sal y pimienta.
  4. Para cada una de las hojas, quitar la vértebra de base, hasta que se doble con facilidad, y cortar más o menos en cuadrados [cada hoja en dos, aprox]. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada segmento. Doblar primero los bordes laterales, y luego enrollar. Repetir con todas las hojas.
  5. Preparar una vaporera, idealmente de bambú pero puede ser de metal, con una hoja de papel manteca cubriendo la base. Agujerear el papel con un cuchillo para que respire. Colocar los rollitos sobre la vaporera, sin que se toquen.
  6. Calentar una olla grande con al menos tres dedos de agua si usan la vaporera de bambú, o un dedo y medio si usan la flor de metal. Cuando rompa hervor, colocar la vaporera con los rollitos y tapar bien. Cocinar 8-10 minutos sin abrir, y retirar del fuego y destapar.
  7. Dejar enfriar uno o dos minutos antes de servir con la salsa reservada para mojar.

 

 

 

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