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Comer legumbres en verano

01/13/2017

Las legumbres suelen estar asociadas con los guisos y el invierno. Sin embargo,  son un grupo de alimentos muy saludables, que aportan nutrientes como:

  • vitamina A
  • vitamina C
  • hierro
  • calcio
  • magnesio
  • zinc
  • fibra
  • proteína

En verano, la mejor forma de incorporar legumbres a nuestra dieta es en ensaladas, tortillas, purés, salteados, sopas frías, etc.

La gran ventaja de las legumbres es que combinan con todas las verduras y carnes, semillas, quesos y toda clase de alimentos por lo que el sabor estará garantizado.

Las legumbres no tienen muchas calorías, por lo tanto, si son combinadas con otros alimentos bajos en grasa se pueden realizar platos deliciosos pero light.

Están especialmente recomendadas para personas con anemia, deportistas y niños.

A continuación te dejamos una receta para que puedas incorporarlas vos también!

 

Ensalada de 3 legumbres

Ingredientes:

  • 1 taza de porotos alubia
  • 1 taza de porotos rojo
  • 1 taza de chauchas cocidas
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de perejil picado
  • aceto balsámico
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Poner en remojo durante toda la noche las alubias y los porotos rojos (por separado). Hervir sólo con agua, por 40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar
  2. Hervir las chauchas por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Al cabo de ese tiempo, retirar del agua caliente y colocar en agua con hielo para cortar la cocción. Así evitamos que pierdan su color.
  3. Colocar las legumbres cocidas junto con la cebolla morada y el perejil en un bol.
  4. Preparar una vinagreta con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva. Verter sobre la ensalada y mezclar.
  5. Reservar en la heladera hasta la hora de comer!

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